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如何解决面包塌陷的问题

2022-04-15 15:00:49

 面包塌陷是很多新手在学习烘焙时都会遇到的一个问题,今天,我们就来给大家分析一下,造成面包塌陷的原因,以及解决的方法。

  一般造成塌陷的原因有如下几个:


  首先主要的原因有:配方中的弹性物质(糖、改性剂、酵母、油脂等)太多,会导致吐司收缩,面包没有煮熟,也会导致收缩,滚压成型不完全放松,发酵过度,也会造成这种情况。苏州面包加工


酵母的使用

  当酵母揉入面团时,酵母与面团中的糖和淀粉反应,产生碳化气体和香味。然后当原料进入面筋网状结构膜时,面团开始膨胀。这个过程就是发酵,如果面团揉得好,成功的一半,发酵成功的另一半。苏州面包加工



  发酵温度


  当温度在24摄氏度之间时,面团就可以发酵了,基本发酵温度为27摄氏度,相对湿度为75%。在大多数情况下,天津蛋糕培训老师认为,发酵越慢越好。因此,室温(25摄氏度)是理想的发酵温度,除非我们特别冷,我们可以刻意保持温度,缩短发酵时间。例如,在25-28摄氏度的专业发酵罐中发酵需要30分钟。苏州蛋糕批发



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