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烘焙的温度与时间会直接影响到成品的胜败，因此须格处注意。
⑴西点的烘焙温度多采中温175~190度，与上火大下火小的方式来烘烤。
⑵温度过低会形成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大。
月饼代加工
⑶温度过高，容易形成饼干边际成烤焦现象，且降低了扩散的能力。
⑷正确烘烤完成的西饼，其边际与底部均应转成金黄色。
只要人你曾领会过面包店刚出炉，芳香四溢，热气腾腾的面包，必定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上，由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做，却是深藏玄机，只要有一步骤未加留心，均会埋下失败的种子，因此若您也想感触烘焙的趣味，关于面包的知道你不能不知道。
