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昆山瑞士卷公司

昆山瑞士卷公司

  • 所属分类:昆山面包
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2021-12-13 11:17:13
  • 产品概述

瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。苏州面包加工另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

瑞士卷初期由瑞士传入美国,台湾是在1961年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾,由于推广已久,苏州面包加工所以在台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品。苏州面包批发配送它不是瑞士的特产,只不过台湾人初期发现它的地点在瑞士,因此名“瑞士卷”。

制作要点

1,一定要有一个好的配方。不好的配方,任凭你手艺再好,也会一卷就破。

2,蛋白打发:蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败。因为各个打蛋器功率的不同,所以无法说多长时间可以打好。

但总之在蛋白打发中要注意3点:1,鸡蛋一定要新鲜!而且要放冰箱冷藏。我看到过国内很多同学在操作时都把鸡蛋从冰箱里拿出来做退冰处理,然后再打。但实际上做蛋白蛋黄分开打的蛋糕,蛋白一定要冰过才比较好打发。做全蛋打发的蛋糕才要把蛋退冰。2,分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。苏州面包加工尤其是蛋白那边不可以沾一点点的蛋黄!否则,蛋黄中的油脂会对蛋白打发影响非常大!3,打蛋的盆一定要无油无水无异味。苏州面包加工

3,切拌蛋白糊和蛋黄糊:蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌,一定要切拌。否则,就会出现消泡。关于切拌,就是像切菜那样切,而不是搅。苏州面包蛋糕代加工厂如果掌握不好,我觉得还是直接用手比较好。用整个手掌捋着盆边来翻动蛋糊。翻拌的时候,手尽量隐藏在蛋糊中。


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