昆山杂粮土司

杂粮土司是一道菜品，主料是杂粮，土司。

材料

中种面团：232㏄，高筋面粉387公克，酵母10公克，主面团：49㏄，蜂蜜15公克，杂粮预拌粉97公克，细砂糖15公克，黑糖77公克，盐10公克，奶粉10公克，其他材料：90公克，装饰谷粒150公克，葡萄干60公克。

杂粮土司的做法

1.苏州面包加工将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

3.苏州面包加工将奶油加入作法2，转中速搅拌至面团可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入核桃与葡萄干以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，加盖松弛20∼30分钟。

4.苏州面包蛋糕代加工厂取出作法3松弛好的面团，分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

5.苏州面包加工将作法4松弛好的小面团杆开、卷成圆筒状，表面喷上少许水，均匀沾上装饰榖粒后入模，放入酦酵箱中作Z后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，苏州面包批发配送即可入烤箱烘烤。